伊勢丹　新宿本店の「吉兆」の料理長　丸山さん。

3月17日から伊勢丹で「吉兆＋真澄」のイベントをしています。期間は30日まで。私も久しぶりで伺いました。

丸山さんの張り切りようはありません！

と吉兆の女性に言われて胸が膨らむ思いをしながら献立を拝見。

「純米あらばしり」には「公魚・高野豆腐の料理」

「純米夢殿」には「さよりの酢じめ　桜づけ」

「本醸造夢殿」には「春鱒の照り焼き」

ついつい、何時もの癖で、根掘り葉掘りお伺い。丸山料理長は、本当にお人柄！！

裏技を、「いえ、当たり前の処理です。」といいながら、お話をしてくださいます。

でも、やはり手間がちゃんとありうなずきながら聞いていました。

高野豆腐はギザギザ切りで旨味が増す！ たくさん聞きましたが、これが一番使える！と思いました。美味しい料理をつくられる方は「良い人」。